Sirop de sucre.

Le sucre.

Ce que l'on nomme habituellement le sucre est, dès 1406, une "substance de saveur douce extraite de la canne à sucre" (Chrétien de Troyes, Le Chevalier au lion). Il est majoritairement formé d'un composé nommé saccharose. Il se trouve que la betterave sucrière et d'autres végétaux permettent également de produire des produits composés majoritairement de saccharose. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l’industrie agroalimentaire et d’autres industries. D'une manière plus générale, le terme "sucre" peut se rapporter à un ose quelconque.

Divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop :

    * Agave américain dont on extrait le (sirop d'agave
    * Betterave sucrière
    * Canne à sucre dont le sucre produit est à la base de plusieurs cultures et civilisations
    * Cocotier : certains Austronésiens, comme les Gilbertins, extraient du sirop la sève
    * Erable : (sucre et sirop d'érable),
    * Palmier-dattier : (sucre et sirop de palmier provenant de la sève, sucre et sirop de datte provenant du fruit),
    * Palmiers à sucre comme le Cocotier du Chili donnent du sirop de palmier,
    * Plantes à fleurs dont les abeilles transforment le nectar en miel
    * Sorgho avec lequel on fabrique le (sirop de sorgho)

Le sirop de sucre en détail.